Recette : Tarte au citron meringué

Par temps de pluie, j'aime pâtisser quand j'ai mon après-midi de libre, un classique certes mais la tarte au citron meringué est toujours très apprécier à la maison. Voici ma recette.

Pâte sablée à l'amande :

60 g de beurre

40g de farine complète et 80 de farine blanche (ou 120g de farine blanche)

50g de sucre glace

20g de poudre d'amande

1 oeuf

1 pincée de sel

Mélanger la farine complète, le sel, la poudre d'amande, la cassonade, le beurre mou et l'oeuf pour former un mélange homogène. Ajouter la farine blanche et pétrir au minimum (juste pour l'incorporer)

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de cuisson. Réserver au frais 2h.

Beurrer un moule, y mettre la pâte puis la piquer à l'aide d'une fourchette.

Cuire a 160° pendant 20 minutes.

La crème au citron :

2 oeufs

130g de sucre

100g de beurre pommade

3 citrons

Presser les citrons. Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre puis y incorporer le jus de citron.

Chauffer le tout au bain marie. Mélanger jusqu'a ce que ça frémisse et épaississe.

Ajouter le beurre en petit morceaux et mélanger pour que ce soit homogène.

Etaler la crème au citron dans le fond de pâte froid.

La meringue :

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

10g de sucre glace

Battre les blancs d'oeufs, augmenter la vitesse petit à petit et y incorporer le sucre semoule au fur et a mesure.

Arrêter quand la meringue tient bien.

Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille.

Soupoudrer de sucre glace

Passer 8 minutes au four a 200° jusqu'a la formation d'une croûte dorée (ou dorer à l'aide d'un chalumeau)

Alors qu'en pensez vous ?